Макарон [Foxclab] [Ольга Пениоза]

Складчина: Макарон [Foxclab] [Ольга Пениоза]

• Для профессиональных кондитеров, кто хочет перенять опыт коллег, избранные рецепты и личные профессиональные секреты
• Для домашних кондитеров, кто прошел множество МК и все равно не добился идеальных крышечек, юбочек и правильной «мясистости», но очень хочет продавать макарон и хорошо зарабатывать
• Для любимых и любящих, которые просто обожают это лакомство, но никак не могут приручить меренгу, обуздать духовку и выбрать правильный коврик для выпечки....и научиться печь, «как профи»

36 уроков, 24 рецепта, 12 файлов сборки

Это объемная программа, которая включает в себя не только технологию создания макарон, но и те интенсивы и курсы, которые многие запрашивали и ждали!

• Теория меренги - вводный курс про работу с яйцами
  
• Список ингредиентов и краткое описание свойств
  
• Список инвентаря и инструментов, сравнение, выбор лучшего
  
• Разбор - ошибки и причины

Структура курса

Вступление

• Теория меренги
• Вводный курс про работу с яйцами
• Лекция (рассказ и демонстрация визуализации)
• PDF файл с кратким содержанием и визуализацией

Доп материалы

• PDF файл “Список ингредиентов и краткое описание свойств”
• PDF файл “Список инвентаря и инструментов ”
• PDF файл “Ошибки и причины”

Шоколадный старт
Это базовый курс по работе с шоколадом, который подготовит каждого, даже впервые увидевшего шоколад, человека к полноценной, грамотной работе с шоколадом и даже созданию простого шоколадного декора из трафаретов и форм.
Этот модуль мы добавили, чтобы ученики курса "Идеальный макарон" могли справиться с декорированием и работой с шоколадом.

Приготовление бисквита для крышечек макарон
12 уроков

1. Итальянцы
2. Французы
3. Швейцарцы

Вы получите подробный разбор по работе с тремя видами меренги

• приготовление базового рецепта без окрашивания
  
• приготовление с какао-порошком
  
• приготовление с мукой из разных продуктов
  
• приготовление с сублиматами и лиофилизатами

Рецепты в Excel

• Каждый рецепт содержит информацию о составе ингредиентов, их процентное соотношение друг к другу, технологию приготовления, сроки и условия хранения, массу ингредиентов и массу готового изделия с выделением потерь.
• Работа с рецептом в таблице Excel дает возможность подсчитать количество ингредиентов на заданный итоговый вес и на вес муки миндальной
• В таблице Excel есть список ингредиентов со ссылками на магазины, действующей ценой, что дает возможность произвести расчет стоимости сырья.

Приготовление начинок
12 уроков

Это большой пласт глубокой работы с начинками, который также достоин быть самостоятельным курсом, потому что подойдет для множества других кондитерских изделий.
- Ганаши на базе разного шоколада, что добавить, чтобы взбивались, были эластичными и можно было замораживать.
- Работа с разными молочными продуктами в кремах, в том числе с сырами.
- Интеграция пюре в ганаши
- Особенности приготовления начинок типа конфи, компоте, гель

• приготовление базового ганаша на белом шоколаде
  
• приготовление базового ганаша на молочном шоколаде
  
• приготовление базового ганаша на темном шоколаде
  
• приготовление орехового ганаша
  
• приготовление карамельного ганаша
  
• приготовление фруктового ганаша
  
• приготовления ганаша на ряженке
  
• приготовления компоте
  
• приготовления геля
  
• приготовления конфи

Сборка и декорирование макарон
12 уроков

• сборка и декорирование классического макарон
  
• сборка и декорирование макарон пирожного
  
• сборка и декорирование макарон торта
  
• сборка и декорирование фигурного (сердце) макарон
  
• сборка и декорирование фигурного (животное) макарон
  
• сборка и декорирование квадратного макарон
  
• сборка и декорирование макарон с шоколадным трансфером
  
• сборка и декорирование макарон с нанесением надписи
  
• сборка и декорирование макарон с рисованием на крышке
  
• сборка и декорирование макарон типа сендвич
  
• сборка и декорирование макарон с оформлением торца
  
• сборка и декорирование макарон использованием меренговой крышки

Бонус. 8 прямых эфиров по бисквитам

1. Маргарита - на целых яйцах, со сливочным маслом
2. Пан де Жен - на марципане, яйцах и сливочном масле
3. Аврора - заварной шоколадный бисквит
4. Захер - все знают о чем речь
5. Добош - масляный со взбитыми белками
6. Шоколадный дакуаз - на темном шоколаде
7. Японский бисквит - на белках, без пшеничной муки
8. Дамские пальчики - под заморозку

Бонус. Лекция "Продвинутые бисквиты"

1. Видео лекция "Продвинутый уровень создания бисквита”
2. Доп. файл “Введение в продвинутый уровень создания бисквит”

Дополнительный модуль Сиропы
Лекция «Сиропы — как контролировать кристаллизацию сахара» — основа основ для любого кондитера, решение массы проблем как при изготовлении, так и при хранении сахаристых изделий.

Марафоны

1. Марафон "Три хита с меренгой 1.0"
2. Марафон "Три хита с меренгой 2.0"

Цена 22950 руб
Скрытая ссылка